1、我国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。
2、“面起饼”可视为中国最早的馒头。
(资料图)
3、根据现存的实物资料,中国人在西汉初期发明了磨,也只有石磨被发明以后,在中国的小麦的主产区(大概在以黄河流域为主的中国北方)人们才开始大规模地吃面食--饼。
4、但是汉魏时期的面食“饼”并不是我们今天意义上的“饼”。
5、而是所有的面食都称之为“饼”:炉饼(烧饼)、胡饼(芝麻烧饼)、汤饼(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、环饼(油炸面圈)等,但都不是发面的。
6、 馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化。
7、而发面是十分困难的。
8、要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应。
9、根据现存的史料,馒头的出现不晚于晋。
10、但是名字也不叫馒头,而叫“蒸饼”。
11、《晋书`何曾传》中有过专门的记载。
12、在《齐书》有记载:西晋永平九年(公元299年),皇帝专门下旨规定今后祭祀太庙要用“面起饼”。
13、可见当时馒头不光是一种高级食品,而且因该被列为奢侈品了。
14、 《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。
15、从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。
16、明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。
17、”自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后,馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。
18、晋束晰《饼赋》:“三春之初,阴阳交至,于时宴享,则馒头宜设。
19、”三春之初,冬去春来,万象更新。
20、俗称冬属阴,夏属阳,春初是阴阳交泰之际,祭以馒头,为祷祝一年之风调雨顺。
21、当初馒头都是带肉馅的,而且个儿很大。
22、 诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。
23、于是,后人便将做馅的工序省去,就成了现在的馒头。
24、而有馅的,则成为包子。
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