本报记者 刘艳芳

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经过30多年的建设，云南普洱从一个几乎不生产咖啡豆的地区，逐渐发展成为一个高产和盈利的世界优质小粒种咖啡豆供应地。2022年，普洱市咖啡产业税收2282万元，同比增长86.47%；咖农人均纯收入6942元，同比增长80.96%，已然成为当地乡村振兴的支柱性产业。

面对未来，普洱咖啡产业绘下这样一纸蓝图：种植面积力争稳定在70万亩上，产量和综合产值5年上一个台阶，即2025年6万吨、200亿元，2030年8万吨、400亿元，2035年10万吨、600亿元，将“普洱咖啡”打造为中国品牌、世界名牌。在这份雄心的背后，是包括咖啡种植、加工、销售在内的全产业链各环节对于产业焕新升级路径的高度共识——注入绿色动能，用可持续实现高质量发展。

田间种树，推动咖啡种植向再生农业转型

“这么火辣辣的阳光，我们都知道戴上草帽；小粒种咖啡树是热带雨林的下层树种，喜阴凉怕暴晒，也需要一把‘保护伞’。”5月下旬，“雀巢咖啡2030计划”正式落地中国，雀巢咖啡在普洱启动了新一轮荫蔽树种植活动。在思茅区南屏镇大开河村的咖啡田里，说到荫蔽树之于咖啡树的益处，雀巢咖啡中心的农艺师侯家志顶着烈日的灼烤特意摘掉了头上的草帽。

荫蔽树的种类涵盖了樟树等本地典型树种和芒果、牛油果、菠萝蜜等经济树种，“我们不赞成种植桉树和松树。”侯家志介绍说，“它们会导致土壤酸化。”

雀巢咖啡启动 2023 年荫蔽树种植

种植荫蔽树可不仅仅是给咖啡树提供散状荫蔽、创造凉爽环境，作为再生农业的重要举措之一，荫蔽树极具经济、环境和人文价值。首先，荫蔽树种植能有效抑制咖啡树的病虫害，减少高温和寒潮带来的危害，提高咖啡豆的品质、稳定产量；其次，可以抗旱保湿，防止水土流失，吸收大气中的二氧化碳，同时为动植物提供更丰富的食物来源与栖息空间，保护生物多样性。此外，荫蔽树的种植还能带来额外的收入，减少咖啡“大小年”对咖农经济收益的影响，并美化咖啡园的环境。

截至2022年底，普洱的咖农已经在雀巢的帮助下分批次种植了总数超过6万棵荫蔽树。“我们在实践中总结摸索出一套适合普洱的荫蔽树种植方案，并为当地咖农提供免费树苗和技术支持等。”普洱雀巢咖啡中心总负责人王海表示，雀巢将持续推动咖啡种植向再生农业转型，今年计划在云南种植和培育20万棵荫蔽树，2026年完成130万棵。“目前，树苗已备好，咖农也已选定，待雨季开始，大面积种植就会启动。”

大力度推广荫蔽树种植，既是应对当前挑战的见招拆招，也是着眼于将来的未雨绸缪。咖啡是全世界重要的农作物之一，全球有2500万农户以咖啡种植为生，每天早上，全世界有10亿人会端起咖啡杯，但是，近10年来全球气候变化正在给咖啡种植地区带来很大压力、严重威胁到咖啡生产。有数据显示，2010—2012年，哥伦比亚爆发咖啡锈病，减产30%；2013—2014年，中美洲爆发咖啡锈病，2013年减产16%，2014年再减10%；2014—2015年，巴西大旱，圣埃斯皮里图咖啡减产50%。而按照现在咖啡的消费量、各地的产量以及需求的增长趋势，到2050年，供需的缺口恐怕会让咖啡变成一种“奢侈品”。

“与此同时，我们发现，越来越多的土壤已经不适合咖啡豆的种植，咖啡的质量令人担忧。”王海解释说，“比如土壤酸化，疏导性就会变得非常差，导致咖啡树吸收营养不足，不抗旱，出几天太阳，你就会发现咖啡树晒得失水了。”土壤的有机质含量和酸碱度等结构问题急需解决，鼓励咖农施用有机肥，集中处理果皮和果胶，进行堆肥；协助进行测土配方施肥，选择高质量、利用率高的肥料，尽量减少农药或肥料的投入使用量。“但是，改善土壤质量不是一年两年能搞定的事，需要五年十年甚至二十年才能见成效，是一个长远的工程”。

“截至2030年，雀巢将在全球投资超过10亿瑞郎（约合人民币72亿元）用于推进雀巢咖啡2030计划。”雀巢大中华大区可持续发展负责人张琦说，“我们在云南将积极与农户展开合作，为‘在向再生农业转变过程中承担风险和成本的农民’提供培训、技术援助和高产咖啡植株，减少咖啡初加工用水量、提升咖农土壤保护意识，帮助他们‘点绿成金’，提高经济生活水平；帮助建立有弹性、可再生的咖啡农业系统，提高咖啡的品质力和可持续发展力，推动产业焕新和健康发展；帮助提高咖啡豆的品质，形成更加醇香悠远的、独有的云南咖啡风味，实现产品升级。”

雀巢对于普洱咖啡的“绿化”构想与当地政府部门对于咖啡产业的建设规划高度契合。思茅区政府2020年11月发布的《思茅区咖啡加工废水治理实施方案》提出，以资源节约、环境友好为基本路径，转变农业发展方式，优化咖啡产业发展布局，提升咖啡废水处理能力，持续改善基地、生产、加工环境，降低咖啡废水污染环境的风险，把绿色发展导向贯穿咖啡产业发展全过程，全力构建人与自然和谐共生的农业发展新格局，形成绿色生产方式和生活方式。据了解，如今咖啡豆初加工的用水量已大幅减少，“原来每公斤咖啡用水量约为6公斤，目前通过集中加工的精准清洗技术等措施，每公斤咖啡豆用水量已经降到了0.45公斤”。

普洱正在大力推进咖啡园的认证和提升改造，全市咖啡园中已有30余万亩获得雀巢4C认证、10万余亩获得星巴克CP认证、2.8万亩获得有机认证、2万余亩获得雨林联盟认证。普洱市农业农村局茶叶和咖啡服务中心副主任张雄说，加快咖啡标准化种植示范园建设和中低产咖啡园改造正是下一步要重点抓的项目之一，计划到2024年完成2万亩标准化咖啡示范园建设和30万亩中低产咖啡园提升改造，把咖啡生豆精品率从现在的10%提高到30%以上。

包装减塑，倡导低碳消费之风

“雀巢咖啡行销180个国家，全球每卖出7杯咖啡，就有一杯来自雀巢，因此，我们深知自己有责任推动咖啡的可持续发展。”雀巢咖啡品牌传播及创新总监赵雪玫说，雀巢咖啡的可持续计划贯穿整个价值链，即可持续种植、可持续生产、可持续包装、可持续消费。具体到可持续包装，雀巢咖啡的措施是双管齐下：一是“更好的包装”，即包装可回收再生设计；一是“更少的包装”，即原生塑料使用减量。雀巢承诺到2025年实现95%以上的包装实现可回收再生设计，同时将包装中原生塑料的使用量减少1/3。

赵雪玫说，可持续不是空泛的愿景，不是花拳绣腿，行动必须能够真正落地，本身也要“可持续”——实现减塑的同时，不影响消费体验，能够获得来自消费端的正反馈。以“1+2”速溶咖啡为例，小条包装原来采用复合膜，要改为可回收再生材料，同时减少包材的重量，还要在单层膜的前提下，妥善解决氧阻隔性问题，以保证货架期的食品安全。这些既要、也要和还要，给加工工艺、成本控制带来了很大的挑战，付出了很多努力才取得成功。“如今，你在超市里买的任何一袋雀巢速溶咖啡，包装都是可回收再生的。”同样成功的还有瓶装即饮咖啡丝滑拿铁，通过生产线的改造，每瓶减少塑料用量2.3克，而且，通过“瓶身加强筋”的设计，避免了减量后手感不佳的问题。据悉，2023年雀巢咖啡预计可实现减塑1100吨，相当于4亿多个塑料袋。

在积极减塑的同时，雀巢咖啡一直通过多渠道与年轻消费者互动，引导他们参与可持续发展的行动。赵雪玫说，“我们之前测算过咖啡整个链路的碳排放，发现其实消费端占比超过50%以上”，所以，如果消费者建立起低碳消费意识，知道如何去鉴别低碳的产品，就有可能在终端形成正反馈，即以消费行为鼓励品牌的减塑行动，反推行业，加速可持续进程。

在荫蔽树种植活动启动当日，雀巢联合阿里巴巴在普洱启动了“88减碳日”。2022年7月，雀巢联合阿里巴巴和其他消费品品牌共同发起“减碳友好行动”，在低碳商品、低碳营销、低碳物流等三大场景开展合作。发起品牌通过自身的实践探索，挖掘和构建减碳场景，激励消费者养成减碳习惯，并为更多消费品牌的减碳行动提供借鉴。“88减碳日”是该行动直接面向消费者提供低碳商品、传递减碳理念的重量级减碳行动。阿里巴巴控股集团总部战略客户部总经理、减碳友好行动负责人赛艋表示：“共同突破品牌减碳难题，是我们发起‘减碳友好行动’的初衷。”

当天，雀巢利用天猫旗舰店和天猫超市双平台共振优势，发起了云南咖啡产地溯源直播，线上线下齐联动，将咖啡种植、烘焙、生产等过程，真切地展现给咖啡爱好者，并展示雀巢产品的减塑低碳行动，号召年轻一代消费者养成可持续习惯。从咖啡田间到咖啡展厅，全天候15小时的直播，展现云咖魅力的同时，也通过沉浸式的场景成功激活了消费者对于可持续理念的感知，进一步鼓励和带动更多人践行绿色健康均衡的新生活方式。

5月23日，林润咖啡庄园90后“少庄主”华润梅，一位土生土长的普洱人、典型的“咖三代”，在微信朋友圈写下了一段文字并配发九宫格照片，大致是：第23个国际生物多样日这天，在最早种植咖啡的大开河咖啡庄园里，雀巢2023年荫蔽树种植活动启动……下一杯云南，我们更关注这个咖啡产区能够可持续的循环发展下去。

《中国食品报》(2023年06月20日01版)